“瘦肉精”事件刚刚平息，“染色馒头”又一次引发人们对食品安全的恐慌，提醒人们将目光投向食品颜色。有媒体报道餐馆里“色香味俱全”的“色”是用色素调制出来的。连日来，记者对此进行了调查采访，有业内人士透露，有些餐馆确实用色素调制色彩鲜艳的糖醋里脊、红烧鱼等对颜色有要求的菜肴，食品添加剂店里各种颜色的色素销售很好，这些色素都流向哪里却鲜为人知。

    业内爆料：

　　食用色素染出好看菜肴 “黄”“红”色常用

　　中餐讲究“色香味俱全”，色泽好看的菜肴确实更容易勾起人的食欲。糖醋里脊、红烧鱼等颜色鲜艳的菜肴，大都是餐馆里市民喜欢的经典菜。可好看的颜色是怎么做出来的呢？

　　“为了让菜色好看，一些餐馆会使用色素给菜肴上色。”从事厨师行业多年的孙先生向记者透露，以糖醋里脊为例，有的餐馆用番茄酱调色，而有些餐馆则用化学合成色素。红烧鱼、红烧肉也有用化学色素来塑造颜色的。

　　孙先生介绍，柠檬黄和橙红色用得比较多，色素一般买粉末状的，买来之后加水勾兑后使用。“如果厨师喜欢偏黄的一般用柠檬黄色，红烧的菜多用橙红色。”一些餐馆甚至在炒肉菜之前将亚硝酸盐放入肉里，进行润色，这样炒出来的肉口感鲜嫩颜色也会很好看。海带、海白菜、贡菜等散装绿菜类食品和烤鸭、酱鸭、“叫花鸡”等也用色素染色。“菜肴里加色素也算是小餐馆间‘公开的秘密’。”

    记者调查：

　　各种色素应有尽有 店主不知买主干啥用

　　“有食品添加色素吗？”记者走进海河市场一家添加剂店问道。“你做什么用？”店主问。当记者回答炒菜润色用时，店主马上回答有，指了指货架上一排五颜六色的瓶装化学合成色素，问需要什么颜色。

　　记者走访了市区多家食品添加剂店了解到，在售的色素有柠檬黄、橙红、大红、日落黄、日落红、靛蓝等。这些化学合成色素呈粉末状，一瓶300g的售价仅为8元。

　　在海河市场一家食品添加剂店，正在店里买色素的顾客说：“炒菜一般用橙红，你买橙红就行。”他告诉记者，他是开小饭馆的，平时用这种橙红色的色素给菜肴上色，但每次用量不多，一瓶能用很久，“有些大餐馆为了上色快也用这种色素。”询问购买这种色素的人多是作何用途时，一家添加剂店的店主说：“这就不知道了，东营们只管卖，买这些色素的都是一些老主户。”另一位店主说：“黄色和橙红色卖得好，多的一次拿 40箱（一箱 12盒）。”看到记者有些疑惑，他接着说：“要不馆子里那些好看的菜怎么炒出来的！”

    专家说法：

　　长期食用“化妆”菜肴可能危害健康

　　针对菜肴中能否添加食品色素的问题，记者咨询了东营市食品药品监督局餐饮科的工作人员，他介绍说，根据国家规定可以食用的化学合成色素在一些食品中是允许使用的，但使用有严格范围和用量要求。

　　记者了解到，一般使用的色素分为天然色素和化学合成色素，而化学合成色素有性质稳定、染色效果好、价格便宜等诸多优点，所以市场上常见的大多都是化学合成色素。《食品添加剂卫生标准》规定，化学合成色素允许在果味饮料、果味粉、配制酒等食品中使用，糕点只能用于表面上彩，像肉类及其加工品、鱼类及其加工品、婴幼儿食品等，都不允许使用。允许使用的食品国家规定使用量大为0.05g/kg。“餐饮单位使用这些色素是不允许的。”餐饮科的工作人员说。

　　“用食品色素染色的食品鲜艳，可刺激人的食欲，但长期食用会危害身体健康。”东营市医学专家说，菜肴完全没必要添加色素，一些餐馆为了让菜肴好看、吸引顾客，在炒菜中胡乱添加化学合成色素是件很危险的事。

　　柠檬黄等化学合成色素是从煤焦油中提取的，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成，其化学构成物质本身对人体有害，同时在合成过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚、苯胺、铅等均有不同程度的毒性。若一次性食用过多可能引起过敏、腹泻等症状，长期食用则会对人体肝脏、肾脏等造成损害。亚硝酸盐若食用过量有致癌的可能。

　　小贴士

　　防“色”入口四个小绝招

　　长期食用化学合成色素可能会对人体肝脏、肾脏等造成损害。市民饮食不要“好色”，在日常生活中应尽量少食用色素。把好防“色”关有以下四招：

　　一是严把肉类关。熟肉应该呈现褐色或褐红色，一旦发现有鲜亮的大红或粉红色肉类，一定是含有色素的。

　　二是尽量少吃烧烤。烤肉一般都先用色素加工过，而添加的色素一般也没有经过称量。

　　三是买回家的海带、海白菜等鲜绿蔬菜，先在沸水中过一下，正常叶绿素是耐热的，而色素则不能。

　　四是注意看食品标签。

　　如果注明色素含量则可以选择食用，如果有明显的色素添加痕迹但没有注明就不要食用了。